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¿Qué es el café orgánico?

Seguramente has escuchado hablar de los productos orgánicos pues se han puesto de moda pero sabes ¿qué es el café orgánico y porqué te beneficia consumirlo?, aquí te explicamos.

Primero vamos a definirlo según Wikipedia:

El café orgánico es el tipo de café producido sin la ayuda de sustancias químicas artificiales, como ciertos aditivos, pesticidas y herbicidas. Se siembra a la sombra de otro tipo de árboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad, ésta que ayuda a la producción de un café de alta calidad, con este proceso se busca contribuir a la mejora del suelo, utilizando técnicas que lo hagan más fértil.

Entonces, derivado de esta definición podemos hablar de 8 ventajas tiene consumir este tipo de café, el café orgánico:

  1. Para comenzar tiene todos los beneficios del café para la salud aportando antioxidantes y vitaminas entre otras cosas. Algunos estudios han demostrado que aporta incluso más.
  2. Está garantizado su origen natural, sin pesticidas ni productos químicos durante el crecimiento de la planta y producción.
  3. El café bajo sombra contribuye a la reducción de la emisión de gases de efecto invernadero, nocivos para la salud del planeta, que dan paso al cambio climático. Por lo tanto contribuyes a cuidar el medio ambiente.
  4. Además ayuda a la conservación de la fauna ya que los cultivos tienen la catalogación de bird friendly pues aumentan el número de especies de aves y otros organismos.
  5. Protege la selva y su deforestación, de hecho la selva tropical protege al café de plagas por que esa biodiversidad que se genera hace que las plagas se vean atacadas por sus enemigos naturales, además de tener una más complicada difusión.
  6. Al consumir cultivos orgánicos contribuyes a mejorar las condiciones de vida de los agricultores que se traduce en un sistema sostenible, social y económicamente.
  7. Ahora bien, al ser cultivado en condiciones naturales y bajo ciertos estándares para conseguir la certificación de orgánico, consigue mayor calidad que la media de cafés no orgánicos.

¿Te gustaría probar un café orgánico? También te ofrecemos una línea de Café Don José Páez Orgánico. Visita nuestra tienda AQUÍ.

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Café molido: no todos sirven

Los amantes de café no necesariamente tienen que invertir en un molino de café, también se debe apreciar una buena molienda y seleccionar el café molido adecuado para el modo de preparación que acostumbra, es decir que depende de tu cafetera.

Así es que si te dispones a comprar café previamente molido, tienes que saber es que no vale cualquiera.

Esto es así a pesar de que los lineales del supermercado pretenden hacernos creer que no.

Tipos de molienda

Podríamos clasificar el café molido por tantos grados de molienda como queramos. Pero para ser realmente funcionales solemos tener 3 tipos básicos: fina, media y gruesa.

El objetivo de moler el café es reducir el tamaño del grano para facilitar la extracción de los aromas y compuestos solubles durante su preparación. De esta manera, el tiempo de contacto con el agua va a determinar cuánto material saborizante de café será extraído del café molido.

Para saber si el café que compras es fino, medio o grueso, toma un poco de café molido pellizcando con el dedo índice y el pulgar y los frotas suavemente. Notarás lo siguiente:

  • Gruesa: no se queda en los dedos y estos continúan limpios una vez realizada la prueba.
  • Media: mancha ligeramente los dedos, pero gran parte del café no se pega.
  • Fina: el café se pega fácilmente a los dedos y los mancha.

Ahora bien, para seleccionar el tipo de café molido que necesitas, Café Veracruz define 5 asociaciones máquina-molienda:

  • Molienda extra-fina: es una molienda tipo talco. Normalmente se utiliza para cafés tipo Turco, en los cuales es necesario un granulado tan fino que casi se disuelva.

Café Turco
Café Turco

  • Molienda fina: es la molienda ideal para preparar café espresso. La molienda a de ser fina para conseguir que el agua entre en contacto con la mayor parte de café posible y así se realice la extracción rápidamente.
  • Molienda media: Es una molienda intermedia que facilita el contacto con el café, pero sin la necesidad de acortar el tiempo de extracción. Es el adecuado si vamos usar cafeteras de filtro como la Chemex.

Chemex
Chemex

Cafetera de filtro
Cafetera de filtro

  • Molienda media-gruesa: Algunos tipos de extracción como la Cafetera Cona (o cafetera de vacío) o el café que utilizamos en un percolador, encuentran su punto de molienda ideal a medio camino entre el granulado más grueso y la molienda media.

 

Café Cona
Café Cona

Percolador
Percolador

  • Molienda gruesa: esta es la molienda necesaria para cafés preparados en cafeteras como la prensa francesa o la cafetera italiana. Poner un café molido más fino en este tipo de preparaciones va a hacer encontremos borras en nuestro café. Esto ocurre porque la maya de filtrado no es capaz de retener partículas tan finas y estas pasan a la bebida.

Cafetera italiana
Cafetera italiana

Prensa francesa
Prensa francesa

Ahora bien, si como yo acostumbras preparar tu café a veces en cafetera de filtro y otras en olla entonces un molido medio te conviene porque se adapta a ambas sin problema e incluso te funciona en los precoladores sin problema. Por esta razón en #CaféDonJoséPáez producimos este molido que se adapta a los tipos de cafeteras más utilizadas.

Sin embargo, si necesitas algún molido en particular también podemos proporcionarte el café molido a tu gusto o bien en grano para que tú selecciones el molido que te convenga.

En otra clasificación más general de cafeteras y tiempos de preparación podemos decir que el molido se deberá seleccionar de la siguiente forma:

  • Fino (0.5 a 4 min. de preparación): Cafeteras Para Mocca o Expresso.
  • Medio (4 a 6 min. de preparación): Con sistema de filtro manual o automático.
  • Grueso (6 a 9 min. de preparación): Cafeteras de pistón

Como regla general, los tiempos prolongados de preparación deben complementarse con partículas más grandes (molido más grueso), y los tiempos más cortos con partículas más pequeñas (molido más fino).

Esperamos te haya sido de utilidad pero si tienes dudas ¡escríbenos!

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Café con coco

Ingredientes (para 1 persona)

  • 30 ml de espresso
  • 100 ml de leche
  • 15 ml de sirope de coco
  • Leche evaporada
  • Chocolate líquido

Preparación

  • Añada un poco de chocolate líquido en un vaso cónico.
  • Cubra el chocolate líquido con un poco de leche evaporada.
  • Con el vaporizador cappuccino, prepare cerca de 100 ml de espuma de leche y mézclelo cuidadosamente con el sirope de coco.
  • Llene 2/3 partes del vaso con la espuma de leche.
  • Prepare un espresso en una jarra y viértalo lentamente sobre la espuma de leche.

Sugerencia de presentación

Dibuje una forma en la espuma con el chocolate líquido (use un biberón)

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Café Amarillo

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 x 45 ml de espresso
  • 4 yemas de huevos frescos
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 80 ml de leche
  • 4 bolas de helado de vainilla
  • 4 cubitos de hielo

Preparación

  • Coloque los cubitos en una coctelera.
  • Prepare los espressi en la misma coctelera.
  • Bata las yemas, el azúcar y la leche hasta que espume y agregue a la coctelera.
  • Agite durante unos 20 segundos.
  • Reparta el helado en 4 boles de postre y añada la crema de yema de huevo.

Sugerencia de presentación

Si lo desea, decore con chocolate rallado y con una rebanada de carambola (fruta de la estrella)

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Café al Ron

Ingredientes (para 1 persona)

  • 30 ml ristretto
  • 1 cucharadita de azúcar de caña
  • 10 ml de ron blanco
  • 1 cucharada de crema batida
  • Pistachos picados para decorar

Preparación

  • Añada el azúcar y el ron en un vaso pequeño.
  • Vierta con cuidado el espresso recién preparado sobre el ron, de manera que se formen capas.
  • Corone la bebida con la crema batida.

Consejo

Decorar con pistachos picados

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Café Amarillo con azafrán

Ingredientes (para 1 persona)

  • 1 espresso macchiato (45 ml de espresso, 3 segundos de espuma de leche)
  • 10 ml de miel
  • 1 generoso pellizco de azafrán

Preparación

  • Vierta la miel en un vaso o taza.
  • Prepare un espresso macchiato en la misma taza o vaso.
  • Espolvoree el azafrán en la parte superior de la espuma de leche.

Consejo

Antes de beber, agite el café para que se vuelva amarillo.

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Café al coñac

Ingredientes : para 4 personas

4 cucharadas de café molido
4 copas de Martell,Napoleón o Courvoisier
4 terrones de azúcar

Preparación :
Preparar un café exprés, corto.
Tomar 4 tazas y verter una copita de coñac en cada una.
Poner en una cucharita un terrón de azúcar, mojarla en el coñac y prender fuego.
Introducir el terrón, poco a poco, en el coñac de la tacita hasta que prenda del todo.
Dejar arder unos cinco minutos.
Verter el café muy caliente.