Friday, 18 Oct 2019

El campo, variedades de café

El café es una planta de la familia de las Rubiáceas. Esta familia está conformada por más de 8000 variedades en 500 especies.

Las Rubiáceas son caracterizadas por presentar en cada nudo hojas que salen en pares, las hojas son sin divisiones, con bordes lisos, la corola nace encima del ovario, los pétalos unidos en forma de tubo, las flores son hermafroditas y hay presencia de semillas en cada fruto.

Su crecimiento es ortótropo (vertical) y plagio trópico (horizontal) de manera centrífuga (año con año se alejan los frutos del tronco).

El 80% de las raíces se encuentran en los 30 primeros centímetros del suelo. Para el café existen numerosas especies que se subdividen en variedades.

Café arábica

Coffea arabica es una de las dos especies principales de café que se cultivan a nivel mundial (la otro es C. canephora, comúnmente llamada Robusta). Arábica es, con mucho, la especie dominante en la región, y se considera para producir la más alta calidad de la bebida. La especie Arábica se compone de muchas variedades o cultivares distintos.

Las variedades tradicionales en América son los materiales que se originan de las variedades Típica o Borbón. C. arabica es originaria de Etiopía, donde se encuentra la mayor diversidad genética de la especie.

Las dos variedades que nos permiten esa mezcla perfecta de sabor, aroma y cuerpo en Café Don José Páez son:

Caturra

Una planta compacta con un buen potencial de rendimiento y de calidad estándar en Centroamérica. Muy alta susceptibilidad a la roya. La planta tiene las siguientes características:

  • Originario de Brasil. Mutación de Bourbón.
  • Porte bajo, compacto (1.80 mts.)
  • Bandolas (ramas) forman ángulo de 45 grados con el eje principal.
  • Hojas terminales color verde tierno.
  • Hojas redondeadas y brillantes.
  • Entrenudo corto.
  • Excelente productor.
  • Resistente al viento.

El tamaño de su fruto es promedio y su rendimiento es medio de calidad buena. Tienen que pasar 3 años para la primera cosecha.

Es una mutación natural de la variedad Borbón, la cual tiene una mutación de un solo gen que causa que la planta crezca más pequeño (enanismo). Otras selecciones fueron hechas por el Instituto Agronómico de Sao Paulo en Campinas, Brasil (IAC). El proceso de selección para Caturra fue llamado «selección masal,» lo que significa que un grupo de individuos son seleccionados en base a su rendimiento superior, las semillas de estas plantas se agrupan para formar una nueva generación, y luego se repite el proceso. La variedad nunca fue liberada en Brasil, pero se ha vuelto común en Centroamérica.

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Bourbón

El Borbón se introdujo por primera vez en América en 1860 en el sur de Brasil, cerca de Campinas. Desde allí, se extendió al norte hacia América Central.

Uno de los cafés más importantes cultural y genéticamente de C. arabica en el mundo, conocidos por su excelente calidad de la bebida en las mayores altitudes.

  • Variedad de porte alto (3.00mts.).
  • Bandolas (ramas) forman ángulo de 45 grados con el eje principal.
  • Entrenudos más cortos que el Typica.
  • Hojas terminales de color verde tierno.
  • Hojas más redondeadas y brillantes que el Typica.
  • Producción alta.
  • Poco resistente al viento.

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